1) Hvad gør popcorn til pop?Hver popcornkerne indeholder en dråbe vand gemt inde i en cirkel af blød stivelse.(Det er derfor, popcorn skal indeholde 13,5 procent til 14 procent fugt.) Den bløde stivelse er omgivet af kernens hårde ydre overflade.Når kernen varmes op, begynder vandet at udvide sig, og trykket bygges mod den hårde stivelse.Til sidst giver denne hårde overflade efter, hvilket får popcornene til at "eksplodere".Efterhånden som popcornene eksploderer, bliver den bløde stivelse inde i popcornene oppustet og brister, hvilket vender vrangen ud på kernen.Dampen inde i kernen frigives, og popcornene er poppet!

2) Typer af popcornkerner: De to grundlæggende typer popcornkerner er "sommerfugl" og "svamp".Sommerfuglekernen er stor og luftig med mange "vinger" der stikker ud fra hver kerne.Sommerfuglekerner er den mest almindelige type popcorn.Svampekernen er mere tæt og kompakt og er formet som en kugle.Svampekerner er perfekte til processer, der kræver tung håndtering af kernerne såsom belægning.

3) Forståelse af ekspansion: Pop-ekspansionstesten udføres med en Cretors metrisk vægtvolumetrisk test.Denne test er anerkendt som standarden af ​​popcornindustrien.MWVT er målingen af ​​kubikcentimeter poppet majs pr. 1 gram upoppet majs (cc/g).En aflæsning på 46 på MWVT betyder, at 1 gram upoppet majs omdannes til 46 kubikcentimeter poppet majs.Jo højere MWVT-tallet er, jo større volumen af ​​poppede majs pr. vægt af upoppede majs.

4) Forstå kernestørrelsen: Kernestørrelsen måles i K/10g eller kerner pr. 10 gram.I denne test måles 10 gram popcorn ud og kernerne tælles.Jo højere kerneantallet er, jo mindre er kernestørrelsen.Udvidelsen af ​​popcorn er ikke direkte påvirket af kernestørrelsen.

5) Popcorns historie:

· Selvom popcorn sandsynligvis stammer fra Mexico, blev det dyrket i Kina, Sumatra og Indien år før Columbus besøgte Amerika.

· Bibelske beretninger om "majs" opbevaret i Egyptens pyramider er misforstået."Majsen" fra biblen var sandsynligvis byg.Fejlen kommer fra en ændret brug af ordet "majs", som plejede at betegne det mest brugte korn på et bestemt sted.I England var "majs" hvede, og i Skotland og Irland refererede ordet til havre.Da majs var den almindelige amerikanske "majs", tog den det navn - og beholder det i dag.

· Den ældste kendte majspollen kan næppe skelnes fra moderne majspollen, at dømme efter det 80.000 år gamle fossil fundet 200 fod under Mexico City.

· Det antages, at den første brug af vilde og tidligt dyrkede majs var popping.

· De ældste ører af popcorn, der nogensinde er fundet, blev opdaget i Bat Cave i det vestlige centrale New Mexico i 1948 og 1950. Lige fra mindre end en krone til omkring 2 inches, er de ældste Bat Cave-ører omkring 5.600 år gamle.

· I grave på Perus østkyst har forskere fundet popcornkorn, der er måske 1.000 år gamle.Disse korn er blevet så velbevarede, at de stadig vil poppe.

· I det sydvestlige Utah blev en 1.000 år gammel poppet kerne af popcorn fundet i en tør hule beboet af forgængere til Pueblo-indianerne.

· En zapotekisk begravelsesurne fundet i Mexico og dateret fra omkring år 300 e.Kr. forestiller en majsgud med symboler, der repræsenterer primitive popcorn i hans hovedbeklædning.

· Gamle popcorn poppers - lavvandede kar med et hul på toppen, et enkelt håndtag nogle gange dekoreret med et skulpturelt motiv såsom en kat, og nogle gange dekoreret med trykte motiver over hele karret - er blevet fundet på nordkysten af ​​Peru og dato tilbage til Mohica-kulturen før Inkan omkring år 300 e.Kr

· De fleste popcorn fra 800 år siden var hårde og slanke stilkede.Selve kernerne var ret modstandsdygtige.Selv i dag blæser vinde nogle gange ørkensand fra gamle begravelser og afslører kerner af poppet majs, der ser friske og hvide ud, men som er mange århundreder gamle.

· Da europæerne begyndte at slå sig ned i den "Nye Verden", havde popcorn og andre majstyper spredt sig til alle indianerstammer i Nord- og Sydamerika, undtagen dem i de ekstreme nordlige og sydlige områder af kontinenterne.Mere end 700 typer popcorn blev dyrket, mange ekstravagante popcorn var blevet opfundet, og popcorn blev båret i håret og rundt om halsen.Der var endda en meget indtaget popcornøl.

· Da Columbus først ankom til Vestindien, forsøgte de indfødte at sælge popcorn til hans besætning.

· I 1519 fik Cortes sit første syn af popcorn, da han invaderede Mexico og kom i kontakt med aztekerne.Popcorn var en vigtig føde for aztekernes indianere, som også brugte popcorn som dekoration til ceremonielle hovedbeklædninger, halskæder og ornamenter på statuer af deres guder, herunder Tlaloc, guden for majs, regn og frugtbarhed.

· En tidlig spansk beretning om en ceremoni til ære for de aztekiske guder, der vågede over fiskere, lyder: "De spredte udtørret majs foran ham, kaldet momochitl, en slags majs, der brister, når den udtørres og afslører dets indhold og får sig til at ligne en meget hvid blomst. ;de sagde, at det var hagl, der var givet til vandguden."

· Spanieren Cobo skriver om peruvianske indianere i 1650: "De rister en bestemt slags majs, indtil den brister.De kalder det pisancalla, og de bruger det som konfekt."

· Tidlige franske opdagelsesrejsende gennem området omkring de store søer (ca. 1612) rapporterede, at irokeserne poppede popcorn i et keramikkar med opvarmet sand og brugte det til blandt andet at lave popcornsuppe.

· De engelske kolonister blev introduceret til popcorn ved den første Thanksgiving-fest i Plymouth, Massachusetts.Quadequina, bror til Wampanoag-høvdingen Massasoit, medbragte en hjorteskindspose med poppet majs til fejringen som en gave.

· Indfødte amerikanere ville bringe popcorn-"snacks" til møder med de engelske kolonister som et tegn på god vilje under fredsforhandlinger.

· Husmødre fra kolonitiden serverede popcorn med sukker og fløde til morgenmad - den første "puffede" morgenmadsprodukter spist af europæere.Nogle kolonister sprang majs ved hjælp af en cylinder af tyndt pladejern, der drejede om en aksel foran pejsen som et egernbur.

· Popcorn var meget populært fra 1890'erne og frem til den store depression.Gadesælgere plejede at følge folkemængderne rundt og presse damp- eller gasdrevne poppers gennem messer, parker og udstillinger.

· Under depressionen var popcorn til 5 eller 10 cents pr. pose en af ​​de få luksusfamilier, der havde råd til.Mens andre virksomheder mislykkedes, trivedes popcorn-forretningen.En Oklahoma-bankmand, der gik i stykker, da hans bank gik i konkurs, købte en popcornmaskine og startede en virksomhed i en lille butik nær et teater.Efter et par år tjente hans popcornforretning penge nok til at tilbagekøbe tre af de gårde, han havde mistet.

· Under Anden Verdenskrig blev sukker sendt til udlandet for amerikanske tropper, hvilket betød, at der ikke var meget sukker tilbage i staterne til at lave slik.Takket være denne usædvanlige situation spiste amerikanerne tre gange så meget popcorn som normalt.

· Popcorn gik ind i en krise i begyndelsen af ​​1950'erne, da tv blev populært.Besøget i biograferne faldt og dermed også popcornforbruget.Da offentligheden begyndte at spise popcorn derhjemme, førte det nye forhold mellem tv og popcorn til en stigning i popularitet.

· Mikrobølgepopcorn - den allerførste brug af mikrobølgeopvarmning i 1940'erne - har allerede tegnet sig for 240 millioner dollars i årligt salg af popcorn i USA i 1990'erne.

· Amerikanere indtager i dag 17,3 milliarder liter poppet popcorn hvert år.Den gennemsnitlige amerikaner spiser omkring 68 liter.