Snacksmarkedet er opdelt i ekstruderede og ikke-ekstruderede produktsegmenter.Ikke-ekstruderede snacks bidrog til mere end 89,0 % af det samlede marked i 2018 på grund af den stigende efterspørgsel efter sunde produkter såsom korn- og granolabarer, som hjælper med at sænke kolesterol, regulere fordøjelsen og øge energiniveauet i kroppen.Den stigende efterspørgsel efter sunde snacks forventes at booste det ikke-ekstruderede segment i løbet af prognoseperioden.

Produktproducenter nyder godt af muligheden for at ændre eller modificere næringsindholdet i ingredienser forbundet med ekstruderede produkter.Dette kan gøres ved at ændre fordøjelseskapaciteten af ​​protein og stivelse.På den anden side lavt GI indeholdendeekstruderede snackskan nemt tilpasses efter kravet om at opretholde en balance i ernæringsniveauer.Ekstrusionsteknologi vinder frem blandt nøgleproducenter over hele kloden, da den giver mulighed for at eksperimentere med nye former og designs.

Ikke-ekstruderede snacks er de fødevarer, der er produceret uden brug af ekstruderingsteknologi.Disse produkter deler ikke lignende design eller mønstre i en pakke.Efterspørgslen efter disse produkter er således drevet af begrebet sædvanligt/regelmæssigt forbrug snarere end æstetisk appel.Kartoffelchips, nødder og frø og popcorn er nogle af de vigtigste eksempler på ikke-ekstruderede produktvarianter.

Begrænset omfang med hensyn til design og tekstur af snacks forbundet med det ikke-ekstruderede segment har fået nøgleproducenter til at fokusere på smagsinnovation.For eksempel annoncerede NISSIN FOODS, en japansk-baseret fødevarevirksomhed i maj 2017, sine planer om at lancere sit nye produkt-kartoffelchips i det kinesiske fastland.Det innovative produkt indeholdt chips (kartoffel) med nudelsmag.Dette skridt fremhævede også virksomhedens hensigt om at udnytte produktionskanalerne og salget af dets nudelproducerende anlæg i Guangdong.En sådan udvikling forventes at dukke op og fortsætte i prognoseperioden og derved styrke segmentets position.