For at øge fødevaresikkerheden bør alle trin i fødevareproduktionen (fra indkøb, modtagelse, transport, opbevaring, tilberedning, håndtering, madlavning til servering) udføres og overvåges nøje.

HACCP-systemet er en videnskabelig og systematisk tilgang til at identificere, vurdere og kontrollere farer i fødevareproduktionsprocessen.Med HACCP-systemet er fødevaresikkerhedskontrol integreret i designet af processen i stedet for at være afhængig af slutprodukttest.Derfor giver HACCP-systemet en forebyggende og dermed omkostningseffektiv tilgang til fødevaresikkerhed.

De syv principper i et HACCP-system er-

1. Udfør en fareanalyse og identificer kontrolforanstaltninger
2. Bestem de kritiske kontrolpunkter (CCP'er)
3. Etabler validerede kritiske grænser for hver CCP
4. Etabler et overvågningssystem for hver CCP
5. Etabler korrigerende handlinger
6. Validere HACCP-planen og etablere verifikationsprocedurer
7. Etablere dokumentation og journalføring

Princip 1 Udfør en fareanalyse ved at identificere potentielle farer og kontrolforanstaltninger

En fødevaresikkerhedsfare er ethvert biologisk, kemisk eller fysisk agens i fødevarer med potentiale til at forårsage en sundhedsskadelig virkning.Vi indsamler og vurderer information om farer identificeret i råvarer og andre ingredienser, miljøet, i processen eller i fødevaren og forhold, der fører til deres tilstedeværelse for at afgøre, om disse er væsentlige farer eller ej, og overveje eventuelle foranstaltninger til at kontrollere identificerede farer.

Princip 2 Bestem kritiske kontrolpunkter (CCP'er)

Et kritisk kontrolpunkt er et trin, hvor kontrol kan anvendes, og er afgørende for at forhindre eller eliminere en fødevaresikkerhedsfare eller reducere den til et acceptabelt niveau.

Ikke alle punkter, der identificeres med farer og forebyggende foranstaltninger, bliver et kritisk kontrolpunkt.En logisk beslutningsproces anvendes til at afgøre, om processen er et kritisk kontrolpunkt eller ej.Den logiske beslutningsproces til at bestemme kritiske kontrolpunkter kan omfatte faktorer som:

• om kontrol på dette særlige trin er nødvendig for sikkerheden;
• om kontrol på dette trin eliminerer eller reducerer den sandsynlige forekomst af faren til et acceptabelt niveau;
• om kontaminering med den identificerede fare kunne forekomme ud over acceptable niveauer;
• om efterfølgende trin vil eliminere eller acceptabelt reducere faren

Princip 3 Etabler validerede kritiske grænser for hver CCP

Kritisk grænse er et kriterium, observerbart eller målbart, som adskiller fødevarens accept fra uacceptabel i forhold til en kontrolforanstaltning på et kritisk kontrolpunkt.Kritiske grænser for kontrolforanstaltninger på CCP'er bør specificeres og videnskabeligt valideres for at bevise, at de er i stand til at kontrollere farer til et acceptabelt niveau, hvis de implementeres korrekt.

Validerede kritiske grænser kan være baseret på eksisterende litteratur, regler eller vejledning fra kompetente myndigheder eller undersøgelser udført af fødevarevirksomhedsledere eller tredjeparter.

Ofte anvendte kriterier omfatter målinger af tid, temperatur, fugtighed, vandaktivitet og pH-værdi og sensoriske parametre såsom visuelt udseende og tekstur.I nogle tilfælde er mere end én kritisk grænse nødvendig for at kontrollere en bestemt fare.

Princip 4 Etabler overvågningssystem for hver CCP

Overvågning er en planlagt sekvens af observationer eller målinger for at vurdere, om et kritisk kontrolpunkt er under kontrol, og for at producere en nøjagtig registrering til fremtidig brug i verifikation.Overvågning er meget vigtig for et HACCP-system.Overvågning kan advare anlægget, hvis der er en tendens til tab af kontrol, så det kan tage skridt til at bringe processen tilbage i kontrol, inden grænsen overskrides.

Den medarbejder, der er ansvarlig for overvågningsproceduren, bør være klart identificeret og tilstrækkeligt uddannet til at udføre korrigerende handlinger.

Princip 5 Etabler korrigerende handlinger

Korrigerende handling er en specifik handling, der træffes, når resultaterne af overvågningen på det kritiske kontrolpunkt indikerer, at grænsen ikke kunne overholdes, dvs. et tab af kontrol.

Da HACCP er et forebyggende system til at korrigere problemer, før de påvirker fødevaresikkerheden, skal anlægsledelsen planlægge på forhånd for at korrigere potentielle afvigelser fra etablerede kritiske grænser.Når en grænse for kritisk kontrolpunkt overskrides, skal anlægget straks træffe korrigerende handlinger.

Anlægsledelsen skal på forhånd bestemme den korrigerende handling og bør sikre, at handlingerne er i stand til at bringe CCP'en under kontrol.De trufne handlinger skal omfatte korrekt bortskaffelse af de berørte produkter.

Princip 6 Valider HACCP-planen og etablere verifikationsprocedurer

HACCP-planen bør valideres før implementering.Der bør tages en gennemgang for at sikre, at alle elementer i HACCP-planen er i stand til at sikre kontrol med de væsentlige farer, der er relevante for fødevarevirksomheden.

Validering kan omfatte en gennemgang af videnskabelig litteratur, brug af matematiske modeller, udførelse af valideringsundersøgelser eller brug af vejledning udviklet af autoritative kilder.

Efter at HACCP-systemet er blevet implementeret, bør der etableres procedurer for at verificere, at HACCP-planen følges, og at fareområdet effektivt kontrolleres.Eventuelle ændringer, der har en potentiel indvirkning på fødevaresikkerheden, kræver en revision af HACCP-systemet og om nødvendigt en revalidering af HACCP-planen.

Verifikationsaktiviteter omfatter anvendelse af metoder, procedurer, test og andre evalueringer, ud over overvågning, for at bestemme overholdelse af HACCP-planen med jævne mellemrum, og når der sker ændringer.

Nogle eksempler på verifikation er kalibrering af procesovervågningsinstrumenter med specificerede intervaller, direkte observation af overvågningsaktiviteter og korrigerende handlinger.Desuden kan prøveudtagning af produkt, gennemgang af overvågningsregistre og inspektioner tjene til at verificere HACCP-systemet.

Anlægsledelsen bør kontrollere, at medarbejderne fører nøjagtige og rettidige HACCP-registre.

Princip 7 Etabler dokumentation og journalføring

Vedligeholdelse af korrekte HACCP-registre er en væsentlig del af HACCP-systemet.HACCP-procedurer såsom fareanalyse, CCP-bestemmelse og kritisk grænsebestemmelse bør dokumenteres.Samtidig bør registreringen af ​​CCP-overvågningsaktiviteter, afvigelser og tilhørende korrigerende handlinger, ændring af HACCP opbevares korrekt.

For at etablere registreringsprocedurer kan anlægsledelsen:

• brugformularersom angivet i bilag 4 til 18 i "Sådan implementeres en fødevaresikkerhedsplan";
• identificere medarbejdere, der er ansvarlige for at indtaste overvågningsdata i registrene og sikre, at de forstår deres roller og ansvar.

Vores eget popcorn-mærke er: INDIAM
Vores INDIAM Popcorn er topmærke og meget berømt i Chinesemarked
Alle INDIAM popcorn er glutenfri, GMO-fri og nul-transfedt

Vores ikke-GMO-kerner kommer fra de bedste gårde i verden

Vi blev meget anerkendt af vores JAPAN-kunderog vi har allerede bygget et stabilt langsigtet samarbejde.De er meget tilfredse med vores INDIAM popcorn.

Hebei Cici Co., Ltd

TILFØJ: Jinzhou Industrial Park, Hebei, provinsen, Kina

TLF: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – Salgschef

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com